先談?wù)劀囟葘?duì)面粉的影響。
生產(chǎn)廠家為提高出粉率，往往把面粉機(jī)的磨粉機(jī)調(diào)整得過緊，導(dǎo)致面粉溫度過高，這樣使小麥的蛋白質(zhì)變性，這種面粉制作的饅頭，體積小、色暗、不亮。
再說說淀粉酶對(duì)面粉的影響。
面粉在淀粉酶的活性高，過量的糊精會(huì)使饅頭發(fā)粘，就像“蒸不熟”一樣，如新小麥，芽麥。
活性過低：不能為酵母提高充分的養(yǎng)分，饅頭體積小，組織粗糙。如陳化糧，發(fā)熱、蟲蝕粒多等。
以上資料，由山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司提供，該公司就是原山東面粉機(jī)械廠yvap.cn，主要生產(chǎn)面粉機(jī)、磨面機(jī)，有大中小各種不同類型，可以滿足廣大客戶的不同需求。關(guān)于面粉及饅頭粉的一些其它知識(shí)，該公司將陸續(xù)講解。
