談?wù)劽娣燮茡p淀粉含量與吸水率的關(guān)系
時(shí)間:2020-05-13 08:16 點(diǎn)擊:
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小麥面粉是我們?nèi)粘Ｉ钍称返某Ｓ迷?，而面粉的使用離不開(kāi)水的添加，這就是我們平時(shí)所說(shuō)的和面，因此面粉的吸水率成為面食品生產(chǎn)一個(gè)常用的指標(biāo)。那么，面粉中破損淀粉含量與吸水率有沒(méi)有關(guān)系，有什么關(guān)系呢？今天，作為專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、糧食面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡(jiǎn)單給大家談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
第一，先說(shuō)說(shuō)影響面粉吸水率的主要因素
我們知道，面粉是由磨面機(jī)研磨小麥生產(chǎn)出來(lái)的，影響面粉吸水率，歸結(jié)起來(lái)主要有三個(gè)方而：
A.面粉自身的水分。如果小麥在磨面機(jī)入磨之前，含有的水分比較多，則面粉機(jī)研磨出來(lái)的面粉的吸水率就??；相反如果磨面機(jī)研磨的小麥比較干，面粉亦干，吸水率就高一些。
B.面粉中蛋白質(zhì)的含量。實(shí)踐證明，面粉的吸水率與其蛋白質(zhì)的含量有很大的關(guān)系。
C.面粉中破損淀粉的含量。由磨面機(jī)生產(chǎn)的面粉，其中破損淀粉的含量多少對(duì)于小麥面粉的吸水率有直接的關(guān)系，它是影響面粉吸水率的一個(gè)重要因素。
第二，面粉中破損淀粉含量與面粉吸水率的關(guān)系
有資料顯示面粉的吸水率（%)=46.84+1.07×破損淀粉含量+1.1×蛋白質(zhì)含量-0.59×面粉水分。
公式中各項(xiàng)系數(shù)僅做參考，不同地域、不同等級(jí)面粉可根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，自己總結(jié)和修正，重新測(cè)算系數(shù)。
以上就是關(guān)于面粉破損淀粉含量與吸水率關(guān)系的簡(jiǎn)單介紹，是由專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)磨面機(jī)、小麥面粉機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司推介。山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司是原國(guó)家機(jī)械工業(yè)部面粉機(jī)械專(zhuān)業(yè)定點(diǎn)企業(yè)。該企業(yè)生產(chǎn)的面粉機(jī)械有大中小各種不同型號(hào)，品牌登峰牌，產(chǎn)品榮獲國(guó)家、省市多種獎(jiǎng)項(xiàng)，并通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證，除行銷(xiāo)國(guó)內(nèi)各省市自治區(qū)，還出口世界50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。目前這個(gè)面粉機(jī)企業(yè)在山東同行業(yè)領(lǐng)首，在全國(guó)面粉機(jī)械專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠家中也是名列前茅。公司網(wǎng)站：yvap.cn，歡迎廣大朋友登錄并前來(lái)我公司考察指導(dǎo)工作，登峰面粉機(jī)械公司全體員工時(shí)刻歡迎你的到來(lái)。
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