影響面粉質(zhì)量安全的因素有哪些
時(shí)間:2018-11-04 13:05 點(diǎn)擊:
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我們知道，面粉的質(zhì)量安全問題涉及到千家萬(wàn)戶，是食品安全的一項(xiàng)重要的也是基本的內(nèi)容。要搞好面粉的質(zhì)量安全問題，就要知道影響面粉質(zhì)量安全的因素有哪些。大家可能了解，影響面粉機(jī)所加工的小麥面粉的質(zhì)量的因素一定很多，那么，到底是哪些因素呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、糧食磨面機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡(jiǎn)單給大家談?wù)動(dòng)绊懨娣圪|(zhì)量安全的因素問題。
第一，小麥本身存在安全問題
我們知道，小麥本身存在重金屬與農(nóng)藥殘留、化學(xué)物質(zhì)殘留、霉變、致病型微生物等安全問題是危害面粉質(zhì)量安全的一個(gè)直接因素。由于受到產(chǎn)地環(huán)境污染尤其是在某些礦區(qū)和污灌區(qū)以及在小麥生產(chǎn)、儲(chǔ)存過(guò)程中所使用的農(nóng)藥殘留等污染的影響，小麥也存在重金屬、農(nóng)藥殘留等安全問題。小麥面粉機(jī)就是小麥磨面機(jī)，也叫做小麥面粉機(jī)械。此外，某些真菌產(chǎn)生的毒素污染也會(huì)給小麥帶來(lái)較大的安全問題，赤霉病菌就是污染小麥的主要真菌之一。
小麥本身的這些安全問題若污染到胚乳則對(duì)面粉質(zhì)量安全直接造成威脅，是一重大安全隱患，而若污染到小麥皮層時(shí)，表面上似對(duì)面粉質(zhì)量影響不大，因?yàn)樾←溂庸み^(guò)程中皮層被作為副產(chǎn)品麩皮提取出來(lái)，但是在生產(chǎn)全麥面粉或全麥?zhǔn)称窌r(shí)，這些因素的影響就充分顯現(xiàn)了出來(lái)。此外，由于重金屬和農(nóng)藥殘留會(huì)在食物鏈中積累，因此，對(duì)用作飼料的小麥或麩皮的重金屬和農(nóng)藥殘留污染也會(huì)間接對(duì)人體造成危害。
第二，小麥加工控制技術(shù)對(duì)面粉安全重視不夠
小麥加工過(guò)程對(duì)面粉的安全控制重視不夠,缺乏有效的技術(shù)裝備手段和嚴(yán)格、科學(xué)的管理措施,也對(duì)面粉的質(zhì)量安全造成了一定的影響。面粉機(jī)就是磨面機(jī)，也叫做面粉機(jī)械。如小麥在清理過(guò)程中，水分調(diào)節(jié)是必不可少的環(huán)節(jié)，即先用著水機(jī)向小麥中加入一定量的水，再到潤(rùn)麥倉(cāng)中進(jìn)行16-30個(gè)小時(shí)的潤(rùn)麥，因而著水機(jī)和潤(rùn)麥倉(cāng)內(nèi)長(zhǎng)期是一濕潤(rùn)的工作環(huán)境，極容易造成微生物的生長(zhǎng)繁殖；再如，洗麥機(jī)作為濕法清理過(guò)程中常用到的清理設(shè)備，一直被認(rèn)為對(duì)小麥表面的清理效果好于打麥類的干法清理設(shè)備，但具研究，洗麥后菌落總數(shù)比洗麥前增加了將近2倍,霉菌的數(shù)量也增加了5倍左右，這種狀況說(shuō)明洗麥水源的污染、車間的衛(wèi)生狀況不佳、洗麥機(jī)的清理不到位等原因?qū)?huì)導(dǎo)致小麥中的微生物含量增加[1]；另外，小麥中的霉變粒、鼠糞等雜質(zhì)，含有多種微生物和病菌，常用的小麥清理技術(shù)很難把這些雜質(zhì)完全清除，雖然小麥色選機(jī)對(duì)去除這些雜質(zhì)具有較好的效果，在國(guó)外應(yīng)用也比較普遍，但由于受價(jià)格、產(chǎn)量、帶出比等因素影響，目前國(guó)內(nèi)還很少使用。
第三， 添加劑的不規(guī)范使用
目前最常用的增白劑是過(guò)氧化苯甲酰，過(guò)氧化苯甲酰為白色結(jié)晶、無(wú)臭、略有苯甲醛味，具有一定的毒性，是一種高反應(yīng)性氧化物，加入面粉后，通過(guò)氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達(dá)到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中，但其除了增白作用外，并沒有實(shí)質(zhì)性地提高或改善小麥粉質(zhì)量，反而使面粉中大量的維生素E遭到破壞，使面粉的營(yíng)養(yǎng)水平降低。面粉機(jī)也叫做糧食磨面機(jī)，或者打面機(jī)，是面粉機(jī)械的不同叫法。
1986年，我國(guó)開始引進(jìn)并允許過(guò)氧化苯甲酰作為增白劑用于面粉中，最大使用限量為60mg/kg，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)大部分面粉廠，尤其是無(wú)配粉手段的面粉廠是利用安裝在面粉絞龍上的微量給料器向面粉中添加增白劑的，添加量的多少是由通過(guò)調(diào)節(jié)微量給料器調(diào)速電機(jī)的轉(zhuǎn)速進(jìn)行控制的，而增白劑在面粉中的混合均勻度是通過(guò)面粉絞龍邊輸送邊混合的，由于該方法簡(jiǎn)單易行，因此增白劑在全國(guó)面粉加工企業(yè)中普遍使用。但是，在60mg/kg的添加限量下，該加工工藝很難將其添加均勻，容易造成含量超標(biāo)，帶來(lái)質(zhì)量安全隱患。
面粉增白劑作為人工合成的非營(yíng)養(yǎng)性化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體沒有任何益處，長(zhǎng)期食用易發(fā)生口角炎、角膜炎、神經(jīng)炎等疾病，過(guò)量食用“過(guò)氧化苯甲酰”含量超標(biāo)的小麥面粉會(huì)損害肝功能，導(dǎo)致慢性苯中毒，不過(guò)，衛(wèi)生部已擬今年12月起禁用“面粉增白劑”，這一安全隱患將會(huì)得到極大改善。另外，其他非食用物質(zhì)若作為增白劑添加到面粉中，則對(duì)面粉質(zhì)量安全造成更大威脅。
以上就是影響面粉質(zhì)量安全的主要因素分析。通過(guò)分析我們知道，小麥原糧的質(zhì)量好壞直接影響小麥面粉機(jī)的質(zhì)量，小麥在面粉機(jī)的清糧過(guò)程中對(duì)小麥清理的質(zhì)量好壞對(duì)加工出來(lái)的面粉質(zhì)量也有很大的影響，除此之外，不規(guī)范使用添加劑也是造成面粉質(zhì)量下降的一個(gè)重要因素。根據(jù)影響面粉質(zhì)量的不同因素，我們一定要分別搞好不同因素環(huán)節(jié)的防治措施，確實(shí)把小麥面粉的質(zhì)量安全放在第一位，使用面粉機(jī)械生產(chǎn)出高質(zhì)量的小麥面粉，給面粉食用一個(gè)安全的環(huán)境。
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