一直面粉機以來，我對于餅類的吃食沒有任何免疫力，看到或聽到此類字眼，條件反射出來的第一個詞兒就是美味，當然鐵餅除外磨面機。奶奶做的油渣兒餅，是我嘗過的餅中，最為美味的，沒有之一。記憶中老人做的油渣兒餅，只有成人巴掌大小，里面裹著蔥花和油渣兒，在鍋里用金黃的豆油一烙，滿屋飄香。咬上一口，外面酥的掉渣，里面香的要命，那感覺，至今難忘。
這款蔥花油渣兒餅，是循著自己的記憶的外形和味道做出來的。用了口感頗甜的章丘大蔥，家人很是喜歡，小丫頭捧著大餅更是大嚼特嚼。只是對我來說，物是人非，卻是怎樣也吃不出當年的滋味?；蛟S，世間的極致美味，都是如此存在于記憶當中的吧。
制作材料：全麥粉300g，開水100g，溫水60g，大蔥150g，肥豬肉100g
調(diào)料：鹽5g，十三香少許
制作步驟：
1. 肥豬肉（或豬油）剁碎；
2. 大蔥切成蔥花，加入4g鹽和少許十三香拌勻；
3. 鍋燒熱，加入肥油碎；
4. 炒至出油，肉碎變成金黃油渣?；?；
5. 豬油留在鍋中，撈出油渣切細；
6. 鍋中豬油燒熱，加入蔥花煸炒；
7. 蔥花變軟，香味析出?；穑?/p>
8. 盛至小碗中，加入切碎的油渣拌勻晾涼；
9. 開水中加入1g鹽，倒入全麥粉中攪散，再加入溫水活成光滑面團；
10. 面團分成四等份搓圓，松弛5分鐘；
11. 取一塊面團搟成薄片；
12. 將一大匙蔥花油渣放到面片上抹勻；
13. 從一頭將面皮卷起至另一頭收口；
14. 再從一頭盤起至另一頭，將尾部壓倒底下，放置一邊，表面刷油松弛5分鐘；
15. 搟成直徑15厘米左右，厚度四五毫米的餅坯；
16. 電餅鐺加少量油燒熱，將餅坯放入，蓋蓋1分鐘，至一面金黃后翻面，繼續(xù)烙至另一面金黃拿出。
Tips：
喜歡豬油渣的可以多放些，很香；
蔥花和鹽混在一起炒至后再抹，比直接撒鹽要均勻入味；
燙面加溫水活在一起，既讓餅芯柔軟，又很有嚼頭；
烙制時間不宜過長，不然發(fā)硬。
——資料提供：山東泗水鑫峰面粉機械有限公司，專業(yè)生產(chǎn)面粉機、糧食面粉機等面粉機械
