磨面機(jī)廠溫馨提示:面粉可引起饅頭回縮
時(shí)間:2020-10-21 20:19 點(diǎn)擊:
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我們知道，饅頭出鍋后，常常會(huì)出現(xiàn)回縮問題，究其原因，一部分是由于面粉本身有質(zhì)量問題，但大部分可能是由于饅頭加工過程中造成的。掌握饅頭回縮的原因，才能更好地為客戶服務(wù)。
今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡(jiǎn)單給大家談?wù)劽娣墼蛞痧z頭回縮的問題。
那么，面粉的原因引起饅頭回縮情況有哪些呢？
1.面粉筋度太低，網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)無法支撐。
2.面粉筋度過強(qiáng)：使用高筋面粉蒸饅頭，或者使用強(qiáng)筋類專用粉蒸饅頭，容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，特別是家庭居民用戶自制饅頭時(shí)，分不清面粉用途，容易出現(xiàn)此類錯(cuò)誤。面粉機(jī)也就是磨面機(jī)，平時(shí)我們也叫做小麥面粉機(jī)或者小麥磨面機(jī)。
3.面粉指標(biāo)不符合饅頭用粉的要求。饅頭用面粉的穩(wěn)定時(shí)間一般在2.5- 4min較為理想，拉伸曲線的最大抗延伸阻力300- 400BU較為適宜，且延伸性不可太大，一般應(yīng)小于15cm。否則，饅頭會(huì)出現(xiàn)皺縮情況。
4.面粉過細(xì)，破損淀粉過多。小麥磨面機(jī)、小麥面粉機(jī)也叫做小麥面粉機(jī)械，簡(jiǎn)稱面粉機(jī)械。
5.使用有缺陷的小麥磨制的面粉比如陳化糧、蟲蝕粒、芽麥等容易出現(xiàn)皺縮。使用新小麥磨制面粉時(shí)，由于淀粉酶活性較強(qiáng)，更應(yīng)當(dāng)引起注意。2020年新小麥還應(yīng)關(guān)注面粉的面筋情況，適當(dāng)進(jìn)行后處理。
6.面粉加工過程中由于研磨過緊，造成在制品或面粉升溫過高，導(dǎo)致蛋白質(zhì)和淀粉的變性。
7.剛下機(jī)的面粉就立即蒸饅頭，也可能引起回縮。
8.使用改良劑不正確：
（1）使用增筋類改良劑要謹(jǐn)慎。
（2）車間操作人員誤添加，將強(qiáng)筋劑加入到饅頭粉中。面粉機(jī)、磨面機(jī)統(tǒng)稱面粉機(jī)械。
9.淀粉添加不適當(dāng)?？赡苡行┟娣蹚S的饅頭專用粉會(huì)添加小比例的淀粉。由于生產(chǎn)過程中淀粉添加不穩(wěn)定導(dǎo)致面粉質(zhì)量的波動(dòng)，或者過量地添加淀粉以致于降低了面粉的筋度，都可能造成制作饅頭時(shí)的回縮。
以上就是面粉原因引起饅頭回縮的情況，是由專業(yè)生產(chǎn)磨面機(jī)、糧食面粉機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司編輯推介。山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司生產(chǎn)登峰牌面粉機(jī)已經(jīng)有70年歷史。由于產(chǎn)品質(zhì)量好，企業(yè)服務(wù)周到，深受廣大客戶歡迎，產(chǎn)品暢銷全國(guó)并出口50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。公司官網(wǎng)：yvap.cn
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