磨面機設(shè)備廠:饅頭制作過程導(dǎo)致饅頭回縮的原因
時間:2020-10-21 20:28 點擊:
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我們知道，導(dǎo)致饅頭回縮的原因有兩類：面粉的原因和饅頭加工過程中的原因。今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機、糧食面粉機的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機械有限公司，給大家簡單介紹一下饅頭加工過程中引起饅頭回縮的原因。
那么，饅頭加工過程中引起饅頭回縮的原因有哪些呢？面粉機公司給大家溫馨提示：
1.軋面次數(shù)過多（一般情況下，軋面超20次以上視為過度軋面）。
2.和面時間短，面筋未充分形成。
3.面團揉制時間過長或過度和面，面筋遭到破壞。
4.醒發(fā)不到位。
5.冬季室內(nèi)溫度較低（低于5度），沒有充分醒發(fā)。
6.夏季室內(nèi)溫度過高（38度以上），醒發(fā)過快。面粉機也叫做磨面機，就是我們平時所說的小麥面粉機或者小麥磨面機。
7.醒發(fā)過度，面團失去彈性，無筋骨。
8.和面加水量過多。
9.冬季和面水溫低且醒發(fā)時溫度過高。
10.和面時水溫過高損傷了酵母，降低了酵母活性。小麥面粉機、小麥磨面機也叫做面粉機械，或者小麥面粉機械。
11.老面酵頭使用時間過長，酵母菌老化。
12.酵母過期、酵頭活性低。
13.和面時添加的老面配比不當(dāng)，堿添加量少時易出現(xiàn)回縮。
14.鍋爐供氣不足，或電蒸箱有故障供氣不足。
15.饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯沖，蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。
16.蒸制時籠屜之間的密封和氣壓不穩(wěn)定。
17.室內(nèi)蒸完，室外冷卻（溫差大）。面粉機、磨面機統(tǒng)稱面粉機械。
18.蒸屜饅頭擺的過滿：饅頭在籠內(nèi)膨脹后，堵塞了蒸汽通路，上層籠屜氣壓不足，易導(dǎo)致上層蒸屜中的饅頭回縮起皺。
19.饅頭蒸好后開籠太急。應(yīng)在關(guān)火后停2分鐘左右再開籠。
以上分析的2原因中，有些原因會導(dǎo)致整批饅頭出現(xiàn)回縮，有些原因只導(dǎo)致部分回縮。大家可根據(jù)具體情況，進行現(xiàn)場分析，找到真正原因，方能解決問題，更好地服務(wù)客戶。
上面就是關(guān)于饅頭加工過程中引起饅頭回縮的原因簡介，是由專業(yè)生產(chǎn)磨面機、小麥面粉機的山東泗水鑫峰面粉機械有限公司編輯推介。該公司主要生產(chǎn)各種規(guī)格型號的面粉機、面粉機械、磨面機、，以及玉米加工和飼料加工設(shè)備，品牌登峰牌，產(chǎn)品榮獲國家新產(chǎn)品金龍獎和全國億萬農(nóng)村消費者“信得過產(chǎn)品”稱號，公司網(wǎng)站：yvap.cn，希望廣大朋友登錄并光臨本公司考察指導(dǎo)工作。
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